Dans ce livre, Thierry Souccar traite de nombreuses questions concernant les produits laitiers. Je vais aborder ici, seulement celle de l'ostéoporose.
Différentes études, faites sur des populations et leur consommation en produits laitiers, mettent en évidence un lien entre une consommation importante de laitages et l'ostéoporose. On constate que les populations des pays qui mangent le plus de produits laitiers sont celles qui font le plus de fractures après 50 ans. Les Suédois sont les plus gros consommateurs de laitages et c'est chez eux qu'il y a le plus de fractures du col du fémur. En chine continentale où malgré l'offensive de l’agro- business laitier, on consomme encore très peu de lait (environs 10 kg de lait par personne et par an) la fréquence des fractures du col du fémur est l'une des plus faibles au monde. L'américain quand à lui consomme plus de 250 kg de lait par an.
Le propos de Thierry Souccar est que l'absorption importante de calcium laitier épuise en quelques décennies la capacité de l'os à se renouveler. Ainsi une vie de laitage peut conduire à l'ostéoporose.
La densité osseuse ne protège pas forcement de l'ostéoporose
La théorie veut que plus les os d'une femme sont denses, plus le risque d'ostéoporose est faible. En réalité, à l'échelle d'une population l'indice BMD (bonne densité minéral) qui est une mesure de densité osseuse, n'est pas forcément un signe de bonne santé de l'os. Les japonaises ont une BMD plus base que les européennes mais les fractures du col du fémur sont moins fréquentes au Japon qu'en Europe. Il en est de même pour les chinoises. Cette différence de BMD n'est pas due à des facteurs génétiques puisque les japonaises nées au États-Unis ont une densité osseuse équivalente à celle des américaines. Et aujourd'hui l'incidence des fractures du col du fémur des Chinoises de Hong Kong (où le mode de vie est occidentalisé) est identique à celle que l'on observe chez les américaines.
Les japonaises se procurent des quantités modérées de calcium en mangeant du soja, des légumes et des petits poissons alors que plus de 40 % du calcium massivement consommé en Grande Bretagne provient des laitages. Une étude comparant les anglaises et les japonaises montre que les japonaises ont 60 % de fractures du col du fémur en moins.
Avant la ménopause, les anglaises ont des os plus dense que les japonaises. Mais après la ménopause, leurs os perdent leur densité plus vite que ceux des japonaises.
Épuisement du stock d'ostéoblastes et ostéoporose
Le squelette d'un adulte est complètement régénéré tous les 10 ans. Des cellules se chargent de l'élimination du tissu osseux quand d'autres s'occupent de sa formation. Les ostéoclastes œuvrent à l'élimination de l'os et les ostéoblastes à sa régénération. Le consommation de grandes quantités de produits laitiers au cours de la vie stimule la croissance et le renouvellement osseux en activant les ostéoblastes mais cela se fait au prix d'un épuisement du stock d'ostéoblastes bien avant l'heure.
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L'hypothèse développée dans ce livre remet en question l'idée communément admise que l'on doit manger beaucoup de produits laitiers pour se protéger de l'ostéoporose. Si nous voulons protéger notre capital osseux jusqu'à un âge avancé, il nous est au contraire recommandé de cesser de chercher à densifier nos os par une surconsommation de calcium laitier durant l'enfance et notre vie d'adulte.
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